В Средние века граф де Карайон-Лато решил восстановить численность исчезающих сентонжских гончих, для чего скрестил оставшихся гончих с голубой гасконской гончей из стаи барона де Рубле. Так была получена новая гасконо-сентонжская гончая. А сентонжскую гончую, произошедшую от гончей св. Губерта и обладающую белым окрасом с черными пятнами и палевыми отметинами, так и не у далось сохранить. Гасконо-сентонжские гончие предназначены для работы в стае. Существуют гончие в 2 типах, зарегистрированных как отдельные породы. Большая гасконо-сентонжская гончая, используемая для охоты на крупного зверя, встречается крайне редко. Малая гасконо-сентонжская гончая используется для охоты на зайцев. Главными качествами гасконо-сентонжской гончей являются высокая скорость, острое чутье и сильный, сливающийся в одну ноту голос. Эта стайная собака считается лучшим охотником на зайцев, но может преследовать и крупную дичь. Владелец гончей должен обладать сильным характером. Высота в холке: большая гончая: кобели: 65 — 72 см, суки: 62 —68см, малая гончая: кобели: 52 — 60см, суки: 50 — 56см.