Коагуляция

процесс нарушения нормальных свойств белков, их свертывания под действием различных факторов - физических (температурах), химических (ожог кислотой, щелочью и др.), биологических (воздействие определенных факторов, при которых нарушается гомеостаз и вследствие этого белки теряют свои свойства).